Quoi de neuf ?
RESPECTONS LES SAISONS
Pour ne pas cuisiner n'importe quoi n'importe quand, voici un site très pratique : www.fruits-legumes.org/saisons/
RECETTE TEK
Excellente application que nous utilisons quotidiennement et qui permet classer ses recettes, d'en telecharger sur les principaux sites et de les modifier. .. un must !
GANACHE
Notre ami Jean-Pierre Richard, MOF chocolatier vient de faire paraître un très bel ouvrage pour tout connaitre sur les ganaches et surtout maîtriser leur réalisation ... du très haut niveau. Absolument indispensable !!!
CUISINE ET VINS DE FRANCE par Maurice Edmond Sailland, dit "Curnonsky"
Inépuisable source de découvertes gourmandes, cet ouvrage présente plus de 1200 recettes recueillies par Curnonsky, qui allient aux grands classiques les spécialités régionales, des hors-d'œuvre aux desserts. Avec chaque recette, un vin est suggéré. Le lecteur trouvera également un lexique des termes de la cuisine, un chapitre sur l'art de la table, un autre sur les vins. Pour ajouter au plaisir de la table celui de l'œil, 128 pages de photographies alléchantes présentent les recettes les plus simples à réaliser comme les plus élaborées.
Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky, élu " prince des gastronomes " en 1927, a mis son talent et son expérience d'homme de lettres au service de la gastronomie. En 1921, il entreprend un tour de France de la bonne chère et publie la France gastronomique. En 1947, il fonde la revue Cuisine et Vins de France.
J'ai la chance de posséder cette édition de 1953, offerte par belle-maman. Même si beaucoup de recettes sont réalisées maintenant dans des versions simplifiées sans altérer outre mesure le résultat final, cet ouvrage constitue une base incontournable pour tout(e) cuisinier(e) amateur ou professionnel.
LA PHYSIOLOGIE DU GOUT de Jean Anthelme Brillat-Savarin
Mémoires d'humour, dans le ton héroï-comique, ou comment traiter de matières familières avec un rien de noblesse, un zeste de pompe ou de solennité. Cela pourrait lasser, si tout ne baignait dans la modestie et la gaieté. Brillat-Savarin est l'auteur le plus aimable qui soit. Mais il est question de cuisine. Brillat-Savarin (1755-1826) inaugure avec génie cette intellectualisation de la gastronomie qui ne devait pas cesser jusqu'à nos jours. Il est témoin de l'époque où s'impose le restaurant, lieu pour manger, au détriment de l'auberge, refuge du voyageur sans feu ni lieu, où l'on ne faisait guère que boire et se nourrir. La cuisine se professionnalise et toute profession suscite discours ; se mettre à table est affaire de langage. Au-delà du besoin de manger, le plaisir de la table est comme une mise en scène: le luxe du désir. La nourriture désirée est une sorte de cérémonie ethnographique par laquelle l'homme célèbre son pouvoir, sa liberté de brûler son énergie " pour rien ". " En ce sens, dit Roland Barthes, le livre de Brillat-Savarin est de bout en bout le livre du "proprement humain", car c'est le désir (en ce qu'il se parle) qui distingue l'homme. "
Mémoires d'humour, dans le ton héroï-comique, ou comment traiter de matières familières avec un rien de noblesse, un zeste de pompe ou de solennité. Cela pourrait lasser, si tout ne baignait dans la modestie et la gaieté. Brillat-Savarin est l'auteur le plus aimable qui soit. Mais il est question de cuisine. Brillat-Savarin (1755-1826) inaugure avec génie cette intellectualisation de la gastronomie qui ne devait pas cesser jusqu'à nos jours. Il est témoin de l'époque où s'impose le restaurant, lieu pour manger, au détriment de l'auberge, refuge du voyageur sans feu ni lieu, où l'on ne faisait guère que boire et se nourrir. La cuisine se professionnalise et toute profession suscite discours ; se mettre à table est affaire de langage. Au-delà du besoin de manger, le plaisir de la table est comme une mise en scène: le luxe du désir. La nourriture désirée est une sorte de cérémonie ethnographique par laquelle l'homme célèbre son pouvoir, sa liberté de brûler son énergie " pour rien ". " En ce sens, dit Roland Barthes, le livre de Brillat-Savarin est de bout en bout le livre du "proprement humain", car c'est le désir (en ce qu'il se parle) qui distingue l'homme. "
Intéressant de remonter dans l'histoire de la gastronomie, et de se rendre compte qu'en réalité on n'invente pas grand chose ... Au mieux on réadapte avec des techniques plus récentes.
LA REINE DES POMMES
Tu veux tout savoir sur les pommes ? Quelle variété est la meilleure pour faire une bonne tarte ? Comment la cuire ? ... Tu trouveras tout ICI.
LA LIBRAIRIE GOURMANDE
Une bonne adresse pour trouver tous les livres de cuisine, sur les vins, les techniques, les livres des grands chefs, etc.
Sur place pour les parisiens et commande en ligne pour les autres (c'est à dire la très grande majorité des français ... et du reste du monde)
Sur place pour les parisiens et commande en ligne pour les autres (c'est à dire la très grande majorité des français ... et du reste du monde)
GRANDS CHEFS de Jean-François Mallet
Le photographe Jean-François Mallet s'est faufilé pendant plusieurs années au milieu des fourneaux d'une trentaine de grands chefs. Ses images nous ouvrent les coulisses de la grande cuisine française. Ancien chef lui-même, il photographie au plus près la vie et le travail de la brigade. Ses images montrent la précision des gestes, l'ambiance du coup de feu, la diversité des préparations, la finesse des bouillonnements, le contrôle des cuissons. Tout ce que vous ne voyez jamais lorsque vous allez au restaurant.
Un ouvrage vraiment magnifique avec des recettes, bien sûr, mais on ressent surtout l'ambiance en cuisine.
FINES HERBES ET EPICES
Un lien sympa vers un petit guide à imprimer sur les herbes et épices avec leur utilisation et plein de conseils : ICI
L'ARTIFICATION DU CULINAIRE de Evelyne Cohen et Julia Csergo
Alors là on frôle les sommets ! Tu ne trouveras pas de recettes dans cet ouvrage mais une étude sur la revendication de la cuisine comme une " science " et comme un " art ", au même titre que la peinture ou la musique, développant une esthétique visuelle et une harmonie des saveurs. Elle est devenue objet de pensée savante, de discours théoriques, de jugements critiques. Passant du statut de " domestique " au statut d'" artiste " qui signe des recettes et des livres, le cuisinier a progressivement accédé au statut de créateur d'un acte artistique éphémère qui fait exception, jusqu'à devenir une " star ".
Je ne te cache pas que j'ai adapté le résumé du livre ... mais c'est réellement passionnant !
LE REPERTOIRE DES SAVEURS de Nicki Seignit
Mieux qu'un livre de recettes car rigoureusement indispensable pour trouver les bonnes associations de saveurs, classées selon une méthode très originale mais parfaitement efficace.
Une "roue des saveurs" te guidera dans les centaines d'associations commentées avec beaucoup d'humour et de nombreuses recettes simples pour illustrer tout ça ... Elle est pas belle la vie ?
