Sauce au corail de St Jacques

Préparation de la recette :

- Ciseler les échalottes
- Les faire suer dans un peu d'huile d'olive.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec (attention de ne pas laisser brûler ...)
- Ajouter la crème fraîche et le lait, laisser chauffer jusqu'à reprise de l'ébullition.
- Hors du feu, ajouter les corails hachés grossièrement et mixer l'ensemble de la préparation.
- Filtrer la sauce au chinois pour obtenir une sauce fluide.

ATTENTION !! cette sauce ne doit plus bouillir (même en la réchauffant) après incorporation des corail, sinon elle "graine". Si malgré mes avertissement ça t'arrivait, malencontreusement et à l'insu de toi-même, il suffit de re-mixer jusqu'à ce que les grains disparaissent et que ta sauce soit aussi douce et soyeuse qu'un drap de soie mais les draps de soie ça n'a pas autant de goût ... Je m'égare là ...)