Mousse de pomme et brunoise pomme fruit

Préparation de la recette :

Pour la mousse :

- Faire chauffer le jus de pommes dans une casserole.
- Plonger la 1/2 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs.
- Fouetter les jaunes avec la maïzena et le sucre jusqu'à blanchiment.
- Mettre la gélatine (pressée pour éliminer l'eau) dans le jus de pommes chaud et mélanger.
- Verser le jus de pommes chaud dans la préparation aux oeufs en battant rapidement.
- Reverser la préparation dans la casserole et la faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. Vous obtenez une crème de la consistance d'une crème pâtissière.
- Laisser refroidir la crème en mélangeant souvent pour éviter la formation d'une peau en surface.
- Battre les blancs en neige très ferme puis incorporez la crème progressivement en mélangeant délicatement sans écraser la mousse.

Pour la brunoise :

- Pelez et épépinez la 1/2 pomme. 
- Coupez-la en tranches de 3mm d'épaisseur, puis chaque tranche en petits dés.
- Citronnez la brunoise et réservez.

Pour le dressage :

- Mettre 1 cuillère à café de dés de pomme au fond de la verrine.
- Mettre une épaisseur de mousse jusqu'à mi-hauteur, puis à nouveau des dés de pomme et mousse jusqu'en haut.
- Finir avec des dés de pomme puis saupoudrez d'une pincée de cannelle en poudre.

Réservez au frais au moins 2h.