Terrine de sot-l'y-laisse en gelée

Préparation de la recette :

- Éplucher et faire cuire la carotte et le navet dans le bouillon de volaille.
- Conserver le bouillon et couper la carotte et le navet en macédoine (dés de 5/7mm), saler et poivrer, conserver au frais.
- Torréfier les amandes et noisettes à la poêle sans matière grasse. Les concasser avec les pistaches.
- Hacher le persil et garder 2 belles feuilles pour la décoration.
 -Couper les sot-l'y-laisse en trois et les faire sauter à la poêle pour leur donner une belle coloration, saler et poivrer. 
- Dégraisser et laisser refroidir sur un papier absorbant.
- Préparer la gelée au madère en remplaçant l'eau par le bouillon de volaille et laisser refroidir.
- Mélanger les sot-l'y-laisse avec les légumes en dés, le persil et les fruits secs.
- Chemiser deux petits moules à terrines (ou un grand) avec du film alimentaire. Placer une feuille de persil plat dans le fond.
- Remplir les moules avec le mélange en tassant. Finir avec une couche de fruits secs.
- Faire couler la gelée pour qu'elle recouvre bien l'ensemble.
- Placer au frais jusqu'à prise complète de la gelée.