Exquis mousseux à la châtaigne
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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 pot de confiture de châtaignes de 370 g
- 1 blanc d'oeuf
- 2 feuilles de gélatine alimentaire
- 8 palets bretons
- 20 cl de crème fleurette entière à 30% de matière grasse
- 60 g de sucre glace
- 1 cuillère de crème de châtaignes
Préparation de la recette :
- Plonger les feuilles de gélatine 5 min dans de l'eau froide.
- Faire chauffer la confiture de châtaignes et mélanger avec les feuilles de gélatine égouttées hors du feu. Laisser refroidir à température ambiante.
- Monter le blanc d'oeuf en neige ferme.
- Incorporer délicatement l'oeuf en neige dans la confiture dechâtaignes.
- Casser les palets bretons dans 5 cercles à pâtisserie de diamètre 7/8 cm en gardant des morceaux croquants.
- Recouvrir les morceaux de palets avec la mousse de châtaignes et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4h.
- Verser la crème fraîche, le sucre et la crème de châtaignes bien mélangés dans un siphon. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
Dressage :
- Décercler dans des assiettes à desserts.
- Percuter une cartouche de gaz dans le siphon et bien mélanger. Laisser reposer 2 min puis disposer la chantilly sur la mousse de châtaignes et servir aussitôt.
Remarque :
Si vous n'avez pas de siphon la chantilly peut bien sûr être montée au fouet. Si vous n'avez pas de cercles, vous pouvez en fabriquer avec des bandes de papier sulfurisé ou dresser en verrines. Un décor en sucre filé sera du plus bel effet.