Espuma de gaspacho à la féta
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tomates cœur de bœuf
- 6 pétales de tomates séchées
- 1/2 poivron rouge
- 5 gouttes de tabasco
- 15 feuilles de basilic
- 2 gousse d'ail
- 2 cuillères de jus de citron
- 2 cuillères à café d'herbes de Provence
- 1 cuillères à café de piment d'Espelette
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 œufs durs
- Sel
- poivre
- 100 g de féta
Préparation de la recette :
- Éplucher, épépiner et couper en morceaux les tomates, le demi poivron et l'ail.
- Cuire 2 tomates, le poivron, l'ail, les tomates séchées et les herbes de Provence à feu moyen dans une sauteuse jusqu'à ce que le poivron soit tendre.
- Ajouter les 2 tomates crues et mixer l'ensemble en purée très fine.
- Ajouter le citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le tabasco, le basilic, le piment d'Espelette et les 2 œufs durs.
- Mixer à nouveau pour obtenir une soupe onctueuse.
- Filtrer cette soupe au chinois pour ne récupérer que le liquide.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Verser le liquide dans un siphon et réserver au frais 2 heures.
Fermer le siphon et percuter une cartouche de gaz. Dresser dans des verrines ou des mini soupières.
Égrainer de la féta à la surface du gaspacho et servir immédiatement.
Remarques :
Nat n'aime pas le concombre, nous n'en mettons donc pas, mais vous pouvez en ajouter un pour retrouver la composition d'un gaspacho traditionnel.
Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez servir ce gaspacho en soupe froide, en le filtrant ou non, selon votre préférence.