Véritables quenelles Lyonnaises au brochet
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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients : pour env. 12 quenelles
125 g de beurre
200 g de farine
20 cl de lait
4 œufs
Éventuellement 200 g de chair de poisson (ou de volaille hachée très finement)
Sel et poivre
Préparation de la recette :
- Mettez le lait et 25 g de beurre dans une casserole, à feu doux. Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine. Mélangez bien, toujours à feu doux: il faut que la pâte épaississe, «s’assèche» et se décolle des parois de la casserole. Laissez refroidir.
- Ajoutez les 100 g de beurre restant ramollis, les œufs et éventuellement du poisson ou de la viande. Salez et poivrez. Pour obtenir une texture fine, l’idéal est de mélanger tout ça au mixer. Ensuite, laissez reposer le mélange au frais pendant au moins 2 heures.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Moulez les quenelles une à une avec deux cuillères à soupe assez creuses. Laissez glisser les quenelles dans l’eau bouillante. Laissez-les cuire une quinzaine de minutes, elles vont gonfler et remonter à la surface.
- Reprenez les quenelles avec une écumoire, égouttez-les bien et déposez-les dans un plat à gratin, bien espacées. Recouvrez tout ça d’une couche généreuse de sauce béchamel (ou Nantua si vous préparez des quenelles de poisson), et glissez le tout au four à 200°C pour une bonne dizaine de minutes. Et mangez vos quenelles immédiatement.
Une autre excellente version des quenelles mais qui n'a rien de lyonnaise :
Quenelles à la semoule
Pour 4 personnes :
- 40 g de semoule fine
- 30 g de beurre
- 10 cuillères à soupe de lait
- 1 jaune d' œuf
- sel, poivre
- noix muscade râpée
- Faire fondre doucement le beurre dans le lait, faire bouillir.
- Ajouter la semoule, cuire tout en remuant jusqu'à ce que le mélange se détache de la casserole.
- Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf, saler, poivrer, noix de muscade râpée.
- Former les quenelles avec 2 cuillères.
- Faire pocher 5 mn.
Elles peuvent être parfumées avec du poulet, poisson, etc.