Lemon curd

- 8 oeufs
- 3 jus de citrons
- 3 jus d'oranges
- 190 g de sucre
- 210 g de beurre
- 2 feuilles de gélatine (facultatif)


- Blanchir les oeufs et le sucre
- Ajouter les jus.
- Faire épaissir au bain marie sans cesser de remuer.
- Ajouter le beurre (et éventuellement la gélatine réhydratée) et remuer jusqu'à absorbtion complète.
- Réfroidir rapidement avec un film alimentaire au contact direct de la crème et conserver au frais.

La crème lemon curd peut être utilisée telle qu'elle en dessert, avec une chantilly, un coulis, une crème chocolat, etc. Ou pour garnir une tarte au citron, meringuée ou pas ...