Crème pâtissière et dérivés

Crème pâtissière

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :

- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 40 g de farine
- 1/2 gousse de vanille

- Fendre la 1/2 gousse de vanille dans la longueur, retirer les grains avec la pointe d'un couteau et les mettre dans le lait.
- Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue.
- Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre avec un fouet ou au batteur (le plus blanc possible).
- Ajouter toute la farine dans le mélange oeufs/sucre et fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le lait en une fois et continuer de fouetter.
- Reverser la préparation dans la casserole et faire chauffer jusqu'à épaississement en fouettent sans arrêt.
- Verser la crème dans un récipient plat et froid, placer un film alimentaire au contact direct de la crème et réfrigérer. La crème pâtissière doit, en effet, être refroidie le plus vite possible à l'abris de l'air pour ne pas risquer de développement bactérien.

La crème va s'épaissir encore en refroidissant, mais pour l'utiliser (dans un gâteau par exemple) il suffit de la battre avec un fouet afin de la rendre plus crémeuse. Tu pourras ainsi la mettre dans une poche à douille ou l'étaler à la cuillère.

Premier dérivé de la crème pâtissière : La crème mousseline (aromatisée au pralin c'est la crème des paris-Brest par exemple)

Procéder exactement de la même façon que ci-dessus et finir en ajoutant dans la crème pâtissière froide 25 g de beurre pommade (beurre travaillé à la cuillère de façon à ce qu'il ait la consistante d'une ... pommade). Réfrigérer de la même façon.
 

Second dérivé de la crème pâtissière : La crème diplomate (pour  des tartes aux fruits, fraisier, framboisier, tropezienne, etc.)

Procéder exactement de la même façon que ci-dessus et finir en ajoutant délicatement dans la crème pâtissière froide 12 cl de crème fleurette battue en chantilly (mais sans ajouter de sucre). Réfrigérer de la même façon.