Courgettes en carpaccio au pesto de menthe

Préparation de la recette :

- Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole.
- Epluchez les courgettes et coupez-les en tranches très fines (env. 1 mm) à la mandoline.
- Plongez les tranches de courgettes dans l'eau bouillante pendant 1 min.
- Sortez-les délicatement de l'eau à l'écumoire et réservez au réfrigérateur pendant 30 min minimum disposées sur du papier absorbant.
- Hachez très finement la menthe et le basilic et liez-les avec de l'huile d'olive afin d'obtenir un pesto un peu liquide. Réservez jusqu'au service afin que les herbes parfument bien l'huile.
- Pelez, coupez la tomate en 4 et épépinez-la.
- Coupez chaque quartier en petits dés et réservez au frais.

Au moment de servir :

- Répartir 1/2 tranche de saumon fumé en morceaux sur le fond de l'assiette.
- Placez les rondelles de courgette dans l'assiette en les faisant se chevaucher partiellement afin d'en couvrir le fond, en recouvrant les morceaux de saumon.

- Faites un petit dôme de dés de tomate au centre de l'assiette.
- Répartissez une pincée de fleur de sel, des oeufs de saumon et une cuillerée de pesto sur l'ensemble de l'assiette.